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最早的檸檬酸是從檸檬汁中生產而來。隨著19世紀化學及微生物的發展，人們開始將目光轉向化學法和生物法，化學合成方法均存在成本昂貴，工藝繁瑣，得率低下等問題，不適合工業化生產。因此工業上普遍采用生物發酵法。
檸檬酸廣泛應用于食品工業，可作為酸味劑，增溶液，緩沖劑，抗氧化劑，除腥脫臭劑和風味增進劑；在醫院方面可以作為抗凝血劑和矯味劑等。其檸檬酸酸鹽可以作為營養補充劑等。在保健方面可以預防糖尿病與肥胖癥，預防痛風，預防醉酒，并具有腎功能修復作用。也是應用最多最早的飼用酸味劑之一。在化工方面，利用檸檬酸可以生產增塑劑，洗調劑，防銹劑。
